לחם של שבת
לחם מטוגן או פרנץ׳ טוסט, למרות שהוא בכלל לא צרפתי. ריח של טיגון מתוק להתעורר אליו בשבת בבוקר. אמא שלי הייתה מכינה ערימה ענקית לא רק בשבתות, אלא גם כל פעם שהיה אירוע כיפי לחגוג או מבחן שהלך גרוע להתנחם ממנו.
הוא קיבל את השם מהממציא המודרני שלו, ג׳ון פרנץ׳, אבל הלחם המטוגן מתועד עוד בימי הממלכה הרומית, ובצדק. זה אחד המאכלים הכי קלים ומנחמים שקיימים.
אצלנו הוא היה לחם של שבת. כשעברתי לגור לבד בגיל שמונה עשרה, המשכתי להכין ערימה של אושר, כמעט כל שבת. אם לא הסתדר בבוקר דאגתי להשלים את לארוחת ערב מול הטלויזיה. וכשנהייתי טבעונית התאבלתי עליו לא מעט זמן. עד שהבנתי שזו אולי המנה הכי פשוטה בעולם להכין בגרסה טבעונית, למרות המקור שמורכב מחלב, ביצים וחמאה.
בגדול, כוס וחצי של חלב מהצומח, מעורבב עם שתי כפות קמח וכף סוכר. אפילו בלי הקמח זה מספיק בשביל לחם של שבת טעים. אבל אם אתם רוצים לחם של שבת מושלם, הנה כמה טיפים;
חלב – אני מעדיפה להשתמש בכוס של חלב קליל יחסית- שיבולת שועל, סויה או שקדים ואת החצי כוס הנוספת חלב קוקוס או אפילו קרם קוקוס עם בא לכם ממש קרמי.
קמח – שני משתנים, טעם ובריאות. מבחינת טעם הגרסה שלי שהכי אהבו הייתה עם קורנפלור או קמח לבן. אבל אני מאוד אוהבת להכין עם קמח שקדים שנותן לזה עוד קצת טעם וטיפה יותר בריא. גם קמח שיבולת שועל זו אופציה מעולה. אפשר לקנות את הקמח מוכן, או פשוט לטחון דק בבלנדר. אפשר להכין גם עם קמח חומוס, שבניגוד לאינטואציה שלכם נטול טעם כמעט לחלוטין ויוסיף חלבון ועוד כמה ערכים תזונתיים למנה שקשה להגיד שהמטרה שלה היא בריאות אבל זה אף פעם לא רע. תזכורת לחומר גלם הגאוני הזה, במוס שוקולד מושלם ממי חומוס.
כנ״ל לגבי קמח עדשים אבל בעיניי הטעם שלו מורגש מידיי כדי לבחור בו דווקא פה. תשמרו אותו לקציצות המושלמות🙂
לחם – חלה אוורירית זה בסיס מהמם אבל גם הכי כבד, אז אפשר בקלות להכין לחם של שבת מושלם עם לחם רגיל הכי פושטי. בכל מקרה הוא ממש לא צריך להיות סופר טרי, לחם בן כמה ימים יעבוד מהמם ואם כמוני אתם מעדיפים קראנצ׳י יותר, תעשו ממנו טיפה טוסט לפני.
את הסוכר אפשר להחליף במייפל, סילאן או בננה טחונה, אבל אני מעדיפה סוכר חום עבה שמרגישים בביסים ולא נמס לגמרי:) כשאני מטגנת אני שמה טיפה סוכר גם במחבת שירגיש קצת מקורמל. ממש טיפה, בערך כפית.
קינמון וטיפת וניל ואם אתם ממש מפונפנים גם נגיעה של אגוז מוסקט יקפיצו את הטעם.
ואחרון וחביב עליי מאוד מאוד. שמרי בירה. אחד מחומרי הגלם המופלאים שגיליתי בזכות הטבעונות. קצת מלוח, קצת גבינתי, קצת ביצתי, משדרג כל מתכון שאמור לכלול משהו מהרכיבים האלו והוא עושה פה עבודה מדהימה. אם יש לכם תחליפו כף קמח בכף אבקת שמרי בירה, או בשתי כפות פתיתי שמרי בירה. אם אין לכם, תקנו. אבל לא דחוף להפעם, זה ייצא מדהים בכל מקרה.
טורפים הכל יחד בקערה, טובלים את הלחם טוב טוב בשני הצדדים ומטגנים בשמן קוקוס חם וכפית סוכר חום. בערך שתי דקות מכל צד שישחים טיפה ולאכול חם!
אצלנו בבית היינו אוכלים עם גבינה לבנה ומייפל, אז אני טחנתי כוס שקדים קלופים עם שלוש כפות לימון ורבע כוס מים לגבינה לבנה מושלמת את המייפל החלפתי בבננות מקורמלות. טעם גן עדן!!!
וברור שאפשר כל תוספת אחרת, אני תמיד בענייני שילובים של חמוץ מתוק. שוקולד, סלט פירות, ריבה או אפילו פשוט ככה!
בתאבון ושבת שלום!
