החביתה המושלמת והאובססיה שלי לחומוס
בתור ילדה לא סבלתי חומוס ובתור בת לאבא יפואי, זה לא עבר חלק. אבל כשהתגייסתי וביליתי הרבה שבתות בשמירות, באכסניית מתנדבים בדרך ירושלים ביפו ולא היה לי יותר מידיי כסף לקנות משהו מפנק יותר, מנה גדולה של חומוס הייתה סוגרת לי את הפינה. לכל היום בדרך כלל. לאט לאט התאהבתי בחומוס ואפילו נהייתי בררנית לגבי החומוס המועדף עליי.
כשעברתי לטבעונות גיליתי שהחומוס הוא רכיב חובה, בשביל מיליון סיבות שהן לא חומוס כמו שהכרתי. לדוגמא, ממי הבישול או השימורים של חומוס תוכלו להכין את אחד ממתכוני מוס השוקולד הטובים בתבל ובקרוב תגלו, שמקמח חומוס תוכלו להכין כמעט הכל!
קמח חומוס הוא רכיב גאוני. אחד הדברים הכי גאוניים בו, הוא שאתם ממש לא חייבים לאהוב חומוס בשביל ליהנות מהיתרונות העצומים שלו, כי הטעם שלו דיי ניטרלי. הוא עשיר בחומצה פולית – 100 גרם בלבד יספקו את כל התצרוכת היומית הנדרשת, הוא מקור טוב למינרלים- הוא עשיר בסידן, מגנזיום, אבץ, נחושת, מנגן, אשלגן וברזל. כמו כן, הוא מקור טוב לויטמיני B.
אבל הסיבה האמתית שאפשר להכין כל כך הרבה דברים מקמח חומוס היא שהוא מפוצץ
בחלבון, מה שמאפשר לו להחליף ביצים בהרבה מתכונים, כולל המתכון המאוד פשוט ומתבקש,
חביתת חומוס!
את כל המתכונים שדורשים קמח חומוס, אפילו חביתת חומוס, תוכלו להכין גם בלי קמח חומוס. מוזר נכון?
טוב נו, לא באמת. אבל את קמח החומוס תוכלו גם להחליף בכל קטניה אחרת שמלאה בחלבון, כמו עדשים כתומות שיש בהן אפילו יותר חלבון! 26גרם על כל 100גרם. בקמח חומוס כ22גרם ב100 גרם ובביצה… רק 12גרם. אפשר לקנות קמח חומוס או קמח עדשים ואפשר גם לטחון גרגירים יבשים בבית, בבלנדר או מטחנת קפה או תבלינים. אפשר גם לטחון חומוס או שעועית מקופסת שימורים, אבל אז תטחנו ישר עם המים מהקופסא ותוסיפו מים עם שיהיה במרקם שאפשר לשפוך למחבת.
כל מה שצריך בשביל להכין חביתת חומוס, או חביתת כל-קטניה-שתבחרו, אבל זה שם קצת פחות קליט, אז נישאר עם חביתת חומוס, זה חצי כוס של הקמח, חצי כוס מים וכפית של שמן. זה שווה ערך מבחינת רעב לבערך ביצה וחצי. אני מכינה מכוס שלמה אבל זה מנה גדולה. רק תזכרו לשמור על יחס של 1/1 בין המים לקמח ולהוסיף קצת שמן ככל שאתם עולים בכמויות.
מפה, השמיים הם הגבול וכל מה שהייתם חולמים עליו בפריטטה רגילה, מוזמן לכאן בברכה. בצל מטוגן, תרד, פטריות, זיתים, תבלינים. אם יש לכם בבית שמרי בירה, עוד רכיב גאוני שראוי לפוסט משל עצמו, תקבלו טעם פרמז׳ני בחביתה וחוץ מזה שמרי הבירה הם מקור מצוין ל B12, אשלגן, מגנזיום. אז בכלל הרווחתם.
את היבשים תערבבו עם קצת מים עד שהמשחה חלקה ובלי גושים ולאט לאט תוסיפו את שאר המים. ככה תבטיחו שייצא חלק ואוורירי. את הבלילה עם כל מה שבחרתם להוסיף תשפכו למחבת החמה והמשומנת לבישול על אש נמוכה- בינונית לשתיים שלוש דקות. תהפכו לעוד דקה ו…זהו!
אם תרצו גרסה דקה יותר, כמו בלינצ׳ס, פשוט תוסיפו עוד קצת מים. כנל אם אתם מוסיפים הרבה מילוי.
כמה טיפים לחביתת חומוס/עדשים מושלמת;
אתם חייבים מחבת טובה, כזו שלא נדבק אליה. באמת אבל. זה לא יקר והגיע הזמן שתהיה לכם אחת כזו כי זה תמיד יותר קל וכיף לבשל כשלא נלחמים במחבת, אבל פה זה יהיה קריטי אחרת הכל יידבק ויתכווצ׳ץ׳. המחבת המועדפת עליי זו מחבת ברזל כי אין ציפוי רעיל שעלול להתקלף לי לתוך האוכל והיא באופן טבעי לא נדבקת.
שמן. אותו עקרון. אל תפחדו לשמן את המחבת. יהיה לכם מאוד קשה להוציא את החביתה אחרת. לכו על שמן בכבישה קרה, תמיד, כדי ליהנות מהערכים התזונתיים שלו, לדוגמא שמן זית או שמן קוקוס.
כלל שהחביתה קטנה יותר, במחבת גדולה יותר, זאת אומרת יש יותר מרחב תמרון, יהיה לכם יותר קל להפוך. אתם יכולים להשתמש בחיתוכיות כמו של עוגיות כדי להגביל את הבלילה מלהתפרש על כל חלקי המחבת.
אם החביתה התפרקה לכם, לא נורא! סביר להניח שהמחבת לא טובה או לא שמתם מספיק שמן, תזכרו לפעם הבאה, בינתיים תקשקשו אותה כמו ביצה מקושקשת ואז תעשו ממנה שוב את הצורה שתרצו. יהיה לכם יותר קל לשלוט בצורה ובגודל עכשיו כשהיא כבר טיפה יותר עשויה.
בתוך חמש דקות תהיה לכם ארוחת בוקר מושלמת, מלאה בערכים תזונתיים מפנקים ועם בוסט של חלבון. בתאבון!
