תרד, פטריות וחומוס, בקארי חלב קוקוס

עז תלם הוא מלך הירקות, אז כשהחלטתי שאני רוצה ללמוד מתכון חדש לתרד, הירק האהוב עליי, מיד התקשרתי אליו.

נפגשנו בשוק והוא הסביר לי על החשיבות של קנייה מקומית ועונתית.

ירקות ופירות עונתיים, הם הרבה פעמים טריים יותר, כי הם לא מבלים הרבה זמן בדרכים. ירקות שנקטפים לפני הבשלה כדי להגיע לחנות מוקדם יותר, לא מבשילים למלוא הטעם ולכמות הערכים התזונתיים המרבית שמתאפשרת בהבשלה מלאה וטבעית.

כשקונים מקומי, מעבר לתמיכה בכלכלה המקומית, אנחנו גם חוסכים בהשלכות האקולוגיות של משלוחים – אריזות, פליטת פחמן מכלי רכב.

למזלנו לישראל יש ירקות ופירות מעולים ועונתיים והרבה חקלאים שמאפשרים לקנות ישירות מהם ולתמוך בפרנסה. קנינו תרד ומנגולד, שמאוד דומה ויכול להחליף תרד בכל מתכון, אבל עסיסי יותר ולרוב זול יותר. מה שכן, הערכים התזונתיים של תרד וכמות החלבון גדולה יותר.

הכנו מתכון פשוט ומהיר, תבשיל תרד, חומוס ופטריות בקארי וחלב קוקוס.  

1 כפות שמן קוקוס או שמן זית

3 שיני שום, קלופות וקצוצות

חתיכה קטנה של ג'ינג'ר, קלופה וקצוצה

1-2 סלסילות פטריות שמפיניון או פורטובלו, פרוסות לעובי 1/2 ס"מ בערך (אפשר גם סוגי פטריות אחרים כמו יער או שיטאקי)

כוס גרגרי חומוס מבושלים (אפשר מוקפאים ומופשרים או שבישלתם בעצמכם)

חופן גדול עלי בייבי תרד

1-2 כפות רוטב סויה

1 כוס (240 מ"ל) קרם/נוזל קוקוס

כפית תערובת תבלינים שאוהבים, למשל אבקת קארי, ראס אל חנות, בהרט, חוואייג')

מלח, לפי הטעם

מיץ לימון, לפי הטעם (בערך 2 כפיות)

אופן הכנה:

בסיר רחב ושטוח שמים את השמן, הג'ינג'ר והשום.

ממקמים מעל להבה גבוהה ומתחילים לבשל אגב ערבוב, בערך דקה או עד שעולה ניחוח.

מוסיפים את הפטריות ומטגנים מעל להבה גבוהה אגב ערבוב 2-3 דקות, עד שמתחילות להתרכך.

מוסיפים את תערובת התבלינים, מערבבים היטב, ואז מוסיפים את רוטב הסויה ומבשלים עד שהוא מתאדה כמעט לגמרי.

מוסיפים את גרגרי החומוס וקרם הקוקוס. מביאים לרתיחה.

מוסיפים את התרד ומבשלים עד שעלי התרד התכווצו והתרככו אך עדיין שומרים על צבע ירוק יפה (בערך דקה, כנראה פחות). אם סמיך מדי, ניתן בשלב זה להוסיף 1/4 כוס מים.

טועמים ומתבלים במלח ומיץ לימון לפי הטעם (ניתן גם להוסיף מעט סוכר חום, רק אם חסר לכם אחרי שטועמים, אנחנו לא הוספנו).

מגישים יחד עם אורז. נשמר במקרר 4 ימים.

הגיע הזמן לאכול ולגלות כמה מהסודות מאחורי הבלוג המדהים של עז!