קאו סוי, הקסם של צפון תאילנד!
אוכל זה הרבה יותר מטעם. אוכל זה זיכרונות וחוויות, רגשות ששמים בצלחת.
אחרי שנה וחצי בתאילנד, ביולי האחרון, שיא תקופת הקורונה בעולם, ניצלנו את השקט בעסק ואת הנופים הפתוחים, ונסענו לטייל. נסענו ברכב במשך חמישה שבועות מסוראט טאני לפאי וחזרה, דרך אינספור פארקים וכפרים קטנים וגילינו את תאילנד הלא מתוירת.
הגענו יחד פעם ראשונה לצפון תאילנד, אל שדות אורז אינסופיים, אנשים לבביים ומרק הקאו סוי!
כל פעם שאני מכינה אותו, אני חוזרת ליומיים האלו במאלה דארה, קהילה קטנה ומיוחדת מחוץ לצ׳אנג מאי, לאנשים המיוחדים שפגשנו, לזמן שבילינו יחד.
פגשנו בפאי כמה אמנים שהגיעו לפסטיבל מוזיקה ובמקרה יום למחרת עברנו כולנו לאותו מקום קטן מחוץ לצ׳אנג מאי.
במשך שלושה ימים הם ניגנו, אנחנו התענגנו על כל צליל, טיילנו בירוק האינסופי שבאזור ולמדתי להכין קאו סוי!
מרק קארי עשיר, עם אטריות רכות בפנים ואטריות קריספיות מעל. קרמיות של חלב קוקוס, חמיצות של ליים וחריפות מדויוקת כמו שהתאילנדים אוהבים. בזכות אולגה מהמרכיב הסודי, קראתי לסירי, חברה מצפון תאילנד ומבשלת מדופלמת, ועקבתי אחרי כל צעד בדרך לקאו סוי המושלם! תתכוננו להתאהב
המתכון לקאו סוי המושלם
לקצוץ קטנטנן;
שורש כורכום קטן
שורש ג’ינג’ר קטן
שורש גלנג גלנג (אפשר לוותר או לשים חתיכה קטנה, בערך שני סנטימטרים, של למון גראס)
שלושה שורשים כוסברה (אפשר להחליף בגבעולים אם העלים מגיעים בלי שורש)
חצי כוס פלפלים יבשים שלמים בלי הגרעינים מרוככים (צ׳ומה, או פלפל חריף יבש לבחירתכם)
להוסיף;
כפית זרעי כמון
חצי כפית קימל
כף אבקת פטריות (אפשר להחליף בכפית מלח אם אין)
שתי כפות קארי (אופציונלי לחלוטין, מפצה על התבלינים שחסרים טרי, אבל יהיה מדהים גם בלי)
לכתוש הכל במכתש ועלי, או לטחון בבלנדר
לטגן על אש גבוהה חלב קוקוס שיהפוך לשמן או להשתמש בקצת שמן קוקוס
לטגן ארבע כפות מהקארי (את השאר אפשר לשמור במקרר למשך כמה שבועות ולהשתמש למנות נוספות)
להנמיך את האש ולהוסיף בהדרגה תוך כי ערבוב;
מיכל חלב קוקוס (400 מ״ל)
200 גרם טופו מפורר/חתוך (אם תרצו!)
כף סויה
ואיזה ירק שתבחרו; בטטה מבושלת, גזר, תרד, פטריות, כרובית, ברוקולי, שעועית, גמבה – לא צריך לבשל מראש
שתי כוסות מים (או פחות תלוי כמה סמיך תרצו וכמה ירקות תוסיפו)
מוכן כשהירקות עשויים לשביעות רצונכם
להכין חצי חבילת אטריות במים חמים
לשים במים קרים
לטגן כמה אטריות בשמן רותח עד שמזהיבות
להגיש את המרק עם אטריות בפנים ואטריות קראנצ׳יות מעל וליד צלחת טריים להוספה למרק; בצלצלים, כוסברה, בצל ירוק, לימון.
