פסטה אלפרדו – מתכון גאוני של אורי שביט

הפסטה הזאת תעיף לכם את המוח. כן, אני עומדת מאחוריי מה שכרגע כתבתי. היא קרמית, טעימה, דיי בריאה ואם תרצו, גם ללא גלוטן. אני באופן אישי מעדיפה פסטה רגילה, אבל כל פסטה ממשפחת הקטניות תהפוך את זה לגרסה אפילו יותר מלאה בחלבון ממה שהיא גם ככה בזכות הטופו ברוטב.

אני באופן אישי אוהבת קצת יותר יין וקצת יותר מלח ממה שכתוב במתכון, אבל אתם תמיד יכולים להוסיף לקראת הסוף.

חומרים ל-4 מנות

500 גרם ספגטי או פסטה אחרת לטעמכם
כ-400 גרם פטריות מסוגים שונים (יער, שימג'י, שמפיניון, פורטובלו)
חופן פטריות פורצ'יני מיובשות
עלים מ-5 גבעולי תימין טריים
2-3 שיני שום, קצוצות או כתושות
2-3 כפות יין לבן יבש
2 כפות שמן זית
מלח
מעט אגוז מוסקט מגורר

לרוטב

1 חבילה (350 גרם) טופו משי
1 כוס משקה שקדים לא ממותק
1 כף שמן קוקוס מזוכך (נייטרלי) או שמן זית
1 כפית גדושה שמרי בירה (לא חובה)

להגשה

פלפל שחור גרוס
פטרוזיליה קצוצה

 מרתיחים שפע מים מומלחים בסיר גדול, שיהיו מוכנים לבישול הפסטה.
+ משרים את הפטריות המיובשות בקערה עם כוס מים רותחים.
+ חותכים את הקצה של אשכולות השימג'י ומפרידים את הפטריות, קורעים את פטריות היער לרצועות ואת הפטריות האחרות פורסים או חותכים לגודל ביס.
+ טוחנים בבלנדר מוט או במעבד מזון את חומרי הרוטב לקבלת קרם חלק.
+ מחממים שמן זית במחבת רחבה ועמוקה או סוטאז'. מטגנים מעט את השום תוך כדי ערבוב (זהירות לא לחרוך) ומוסיפים את הפטריות הטריות ואת הטימין.
+ סוחטים את הפורצ'יני (שומרים את הנוזל החום שבקערה), קוצצים ומוסיפים למחבת. מטגנים ומערבבים מדי פעם במשך 2-3 דקות מעל להבה גבוהה, עד שהפטריות נצרבות ומתרככות מעט (אנחנו רוצים שיישארו נגיסות ולא סמרטוטיות).

+ מוסיפים את היין הלבן וכמחצית מנוזלי ההשרייה של הפטריות, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עוד כדקה.
+ יוצקים את קרם הטופו למחבת ומערבבים היטב. מתבלים במלח ובאגוז מוסקט, טועמים ובמידת הצורך מתקנים תיבול (אפשר גם להוסיף עוד יין ונוזל השריית הפטריות).
+ מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל 2-3 דקות נוספות, להסמכה. אם הרוטב מסמיך מדי, אפשר להוסיף עוד מעט משקה שקדים.
+ מבשלים את הפסטה לפי ההוראות שעל האריזה לדרגת אל-דנטה. כשהפסטה מוכנה, מסננים ומעבירים למחבת עם הרוטב. מערבבים היטב כך שהפסטה תצופה ברוטב לחלוטין.
+ מחלקים לצלחות הגשה, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ופלפל שחור גרוס ומגישים.

עוד על האשה המופלאה הזו, אתם יכולים לקרוא פה